Консервы были благоволить к потребителями в много стран в течение многих лет из-за своих относительно небольших изменений в питательных веществах и вкусе во время обработки, так же, как своими чистотой и легкостью потребления. Однако, ли консервы могут запереть в свежести и питании всегда тема полемики. Для того чтобы уточнить эту проблему, мы должны сперва понять как консервы произведены и какие процессы использованы.

Обработка близрасположенная поддерживать свежесть ингредиентов

Начиная с 1997, американские ученые проводили сравнительное исследование различных питательных веществ в свежих, замороженных, и законсервированных овощах и плодах. Результаты исследования нашли что содержание витамина C, витаминов b и polyphenolic смесей в законсервированных фруктах и овощах действительно ниже чем это в свежих и замороженных фруктах и овощах. Однако, во время хранения, содержания этих питательных веществ в свежих и замороженных фруктах и овощах уменшений фруктов и овощей гораздо более быстро чем законсервированных. И свежие и замороженные овощи сырцовы и могут только быть съедены после варить. Во время варочного процесса, эти питательные вещества более добавочно будут уменьшены, пока законсервированным фруктам и овощам не нужно быть сваренным снова когда они съедены. К тому же, содержание других питательных веществ как каротиноиды, витамин e, неорганические соли и диетическое волокно подобны в законсервированных плодах, свежих фруктах и замороженных фруктах и овощах.

Плоды взятия в качестве примера. Плоды сезонная еда. После сезона, плодам на рынке вообще нужно храниться в полиэтиленовых пакетах и консервации кондиционирования воздуха и жары. Даже так, питательные вещества плода постепенно будут потеряны в процессе своего собственного дыхания, и свежесть также уменьшит. Обработка законсервированных плодов унесена когда большое количество плодов сжаты, и она обычно только принимает немного или 10 часов от комплектации к обработке, поэтому свежесть и неповрежденное государство плодов сдержаны в наибольшей степени. После обработки, инактивирование стерилизации и энзима может совершенно преградить биологические изменения свежих фруктов во время хранения. Для обеспечения свежести ингредиентов, большинств консервируя фабрики расположены в местах где сырье сконцентрировано. Такой «близко обрабатывая» план не только сокращает расстояние транспорта и уменьшает цены, но более важно, запирает самые лучшие ингредиенты в консервной банке.

Необходимые питательные вещества сохранены

консервы обычно пастеризованы, и своя температура стерилизации вообще ℃ 120, пока температура стерилизации законсервированных овощей и плодов ниже, вообще ℃ 80 ℃-90. На этой температуре, большее часть из питательных веществ в консервной банке можно хорошо сохранить, и только немного питательных веществ которые жар-не лабильны, как витамин C, Витамин B6, и витамин B9, будет разрушена. Однако, в варочном процессе, эти питательные вещества также легко разрушены высокой температурой.

Витамин A: Каротин имеет стабилизированную структуру во время производственного процесса консервов, с меньшей потерей. Исследования показывали что топление более полезно к стабильности своей структуры;

Витамин C: Хотя часть этого элемента будет потеряна во время нагревая процесса, она только разложена в большом количестве в водном растворе, и остальной витамин C все еще будет существовать в стабилизированной форме во время срока годности при хранении продукта;

Фолиевая кислота: Стабильность фолиевой кислоты соответствует витамину C;

Витамин B1: В процессе делать законсервированные фасоли, потеря витамина B1 чем это в варочном процессе;

Калий и кальций: Содержание этих 2 элементов не изменит во время производственного процесса консервов;

Диетическое волокно: Не только делает консервируя процесс не имейте никакое влияние на веществе, наоборот, оно смогите также повысить свое растворение, усилить свои структуру и организацию, так, что она будет более благоприятна к своей абсорбции телом.

Различное сырье принимает различные процессы

Основная подача обработки консервов вообще включает выбор сырья, чистки, слезающ, режущ, пре-варить, добавляя вспомогательные материалы, стерилизацию, выматываться, охлаждать, упаковку, etc.

Выбор сырья более важен, который основная связь для обеспечения качества пищевой промышленности консервов. Согласно требованиям консервов, выбраны свежие, соотвествующие размер и материалы еды зрелости. Поверхность сырья должна быть свободна заболевания и механического повреждения. Высушенное, тухлое и неправомочное сырье исключено для того чтобы облегчить последующую деятельность. Для некоторых ингредиентов, слезать необходимо, как желтые персики и апельсины. В слезая процессе, внимание оплаты к защите пульпы, держит первоначальную форму, и обрабатывает поврежденную часть отдельно. В этой связи, все еще несколько материалов еды которым нужно быть сделанным ямки, как боярышник. Делая ямки, принцип уменьшения отхода необходимо придерживаться и первоначальную форму сырья необходимо повредить. Некоторые ингредиенты большие и потребности быть отрезанным в небольшие части для хранения и потребления. Режа, согласно потребностям консервов упаковывая, совмещенным с характеристиками еды, приняты соотвествующие режа метод и размер, и части поврежденные вырезыванием необходимо обработать отдельно.

В пре-варя этапе, необходимо выбрать соотвествующие температуру и время согласно разнообразию ингредиентов обеспечить их зрелость.

Добавление вспомогательных материалов обеспечить уникальный вкус консервной банки. Всем вспомогательным материалам нужно пройти качественный осмотр и быть добавленным в строгом соответствии с национальными стандартами. Стерилизация, вытыхание, и охлаждать самые критические связи. Стерилизация связана со сроком годности при хранении консервов. Для различной законсервированной еды, используемый процесс стерилизации также другой. Последний шаг сделать законсервированный продукт и упаковать его для хранения.

В настоящее время, под применением новой технологии, консервы не только гарантируют безопасность продукции и питание, но также имеют хорошие цвет, вкус и форму. Он можно хранить в течение длительного времени на комнатной температуре и легки снести, которая более добавочно отвечает потребностямы людей на лучшая жизнь.